Каталог товаров

БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER REINZUCHT – SAUERTEIG» (ржаная)

Описание: «Böcker Reinzuсht - Sauerteig» – натуральная стартовая культура из чистых штаммов (видов) молочнокислых бактерий (Lactobacillus sanfranciscensis) и дрожжей (Candida humilis). Заквасочная культура предназначена для выведения производственной ржаной закваски по сокращенному производственному циклу приготовления теста (закваска – тесто).

Область применения: «Böcker Reinzuсht - Sauerteig» применяется в хлебопекарной промышленности для производства ржаных, цельнозерновых и ржано-пшеничных сортов хлеба.
 
Преимущества:
- уникальная живая чистая культура;
- быстрое размножение молочнокислых бактерий;
- стабильное течение заквасочного брожения;
- регулярное еженедельное обновление ржаной закваски «Böcker Reinzuсht – Sauerteig» – гарантия высокого
качества и стабильности производственной закваски;
- может использоваться при любых способах тестоведения;
- улучшает вкус и аромат хлеба;
- продлевает срок хранения хлеба.
 
 
Способ применения:
2-х фазный:
- выведение закваски;
- закваска вводится в тесто
 
Дозировка: 
10% к массе муки
 
Состав:               
ржаная мука, вода, заквасочные культуры
 
Упаковка:
1 кг брикет
Условия хранения:
хранить в прохладном месте, в закрытой упаковке при температуре +4°С
 
Срок годности:
4 недели
 
Органолептические свойства:
Физико-химические показатели:
Консистенция
Цвет
Вкус
пастообразная
светло-коричневый
кислый
 
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
 
38
4,0
17+5
1,10
Микробиологические показатели:
Пищевая ценность на 100 г:
Косломолочная бактерия
(Lactobacillius sanfranciscensis)
Дрожжи (Candidahumilis)
10±50%
 
 
10±50%
Энергетическая ценность (ккал / кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
 
914
6,3
1,1
43,80