Каталог товаров

БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER REINZUCHT – SAUERTEIG» (пшеничная)

Описание: «Böcker Reinzucht - Sauerteig» – натуральная стартовая культура из чистых штаммов (видов) молочнокислых бактерий и дрожжей. Заквасочная культура предназначена для выведения производственной пшеничной закваски по сокращенному производственному циклу приготовления пшеничного теста (закваска – тесто).

Область применения: «Böcker Reinzucht Sauerteig» применяется в хлебопекарной промышленности для производства пшеничных сортов хлеба и сдобных хлебобулочных изделий.
 
Преимущества:
- уникальная живая чистая культура;
- быстрое размножение молочнокислых бактерий;
- стабильное течение заквасочного брожения;
- регулярное еженедельное обновление пшеничной закваски «BöckerReinzucht – Sauerteig» – гарантия высокого качества и стабильности производственной закваски;
- улучшает вкус и аромат хлеба и хлебобулочных изделий;
- продлевает срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий.
 
Способ применения:
2-х фазный цикл:
- выведение закваски
- введение закваски в тесто
 
Дозировка:
10% к массе муки
 
Состав:
ржаная и пшеничная мука, вода, заквасочные культуры
 
Упаковка:
1 кг брикет
Условия хранения:
в прохладном сухом помещении в закрытой упаковке при температуре +4°С
 
Срок годности:
4 недели при соблюдении условий хранения
 
Органолептические свойства:
Физико-химические показатели:
Консистенция
Цвет
Вкус
пастообразная
светло-коричневый
кисловатый
 
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Зола (%)
 
39,0
4,6
1,2
Микробиологические показатели:
Пищевая ценность на 100 г:
Молочнокислые бактерии
Дрожжи
108±50%
107±50%
Энергетическая ценность (ккал / кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
 
963
6,5
1,2
43,7