Каталог товаров

БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER DIREKT 25 ART. 86 000 202»

Описание: «Bocker Direkt 25» - это неактивная натуральная жидкая закваска для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки как традиционных, так и эксклюзивных сортов.


Область применения: «Bocker Direkt 25» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления продукции высокого качества на основе пшеничной муки при сокращённой продолжительности брожения теста.
 
Преимущества:
- натуральная, жидкая закваска, готовая к применению;
- улучшает вкус и аромат хлеба, цвет мякиша;
- натуральный уксус в составе закваски придаёт дополнительный вкус и действует как натуральный
 улучшитель;
- тесто не прилипает и хорошо поддаётся машинной обработке;
- хорошая стабильность расстойки;
- продлевает срок годности готовых изделий;
- изделия долго сохраняют хрустящую корочку, свежесть и мягкость;
- препятствует развитию картофельной болезни;
- готовые изделия обладают великолепным пшеничным ароматом.
 
Способ применения: «Bocker Direkt 25» вносится одновременно со всеми рецептурными компонентами
 
Дозировка: 5,0 – 10,0% к массе муки
Состав:               
вода
пшеничная мука
уксус
соль
пшеничный крахмал
заквасочные культуры
 
Упаковка:
15 кг полиэтиленовый мешок в картонной коробке (BaginBox)
1000 л цистерна
 
Условия хранения:
хранить в прохладном месте, в закрытой упаковке при температуре не выше 22 °С; после вскрытия хранить при температуре 4-8 °С
 
Срок годности:
6 месяцев; натуральный продукт, могут возникнуть отклонения
 
Органолептические свойства:
Физико-химические показатели:
Консистенция
Цвет
Вкус
жидкость
светло-бежевый
слегка кислый
 
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
 
60
3,4
25+5
1,4
Микробиологические показатели:
Пищевая ценность на 100 г:
Общее количество аэробных бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонелла
Дрожжи, плесени, КОЕ
 
<106
<102
<102
 0/25 г
<104
Энергетическая ценность (ккал / кДж)
Белки (г)
Жиры (г)
 
151 / 633
3,5
0,4