Каталог товаров

БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА «BOCKER 350 (BOCKER SAUERTEIG - EXTRACT ROGGEN ART. 84 000 200)

Описание: Сухая закваска «Böcker Sauerteig - Extract Roggen» является натуральной высушенной ржаной закваской без добавления органических кислот и кислотореагирующих компонентов.


Область применения: «Böcker Sauerteig Extract Roggen» применяется в хлебопекарной промышленности для изготовления хлебобулочных изделий на основе ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Использование этой закваски позволит перейти на однофазный способ приготовления ржаного хлеба с брожением теста после замеса 20-40 минут.
 
Преимущества:
- полностью натуральный продукт;
- можно использовать как в пекарнях, так и на крупных предприятиях;
- надёжна и удобна в применении;
- равномерное и стабильное качество готовым изделиям;
- придаёт приятный аромат готовым изделиям;
- обеспечивает красивый цвет корочки;
- улучшает эластичность мякиша;
- продлевает срок хранения готовой продукции.
 
Способ применения:«Böcker Sauerteig Extract Roggen» вносится в муку совместно со всеми рецептурными компонентами.
 
Дозировка: 2,0 – 4,0% к массе муки
 
Состав:               
ржаная мука
заквасочные культуры
 
Упаковка:
бумажные мешки по 25 кг
Условия хранения:
хранить в чистом сухом хорошо проветриваемом помещении, при температуре 0-22 °С
 
Срок годности:
12 месяцев
 
Органолептические свойства:
Физико-химические показатели:
Консистенция
Цвет
Вкус
сыпучий порошок
желтоватый
кислый, ароматный
 
Плотность (г/л)
Влажность (%)
рH (10% раствор)
Общая титруемая кислотность (%)
Зола (%)
 
400
<5
3,40
200+10
5,25
Микробиологические показатели:
Пищевая ценность на 100 г:
Общее количество аэробный бактерий
Аэробные споры
Кишечная палочка
Сальмонелла
Плесень и дрожжи
 
<106
<102
<102
 0/25 г
<104
Энергетическая ценность (кДж):
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
889
15,6
3,2
29,7