Каталог товаров

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Наименование:
Молочная кислота Е 270 (Lactic Acid)
Страна производства:
Китай
Сфера использования:
Используется в пищевой промышленности — в производстве консервов, сыров, кефиров, йогуртов, майонезов, кондитерских изделий и т.д. Молочная кислота используется и в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, проявляя свои антимикробные свойства, а также способность регулировать уровень кислотности и вкус продукта. В медицине — для получения лекарственных средств, в сельском хозяйстве — для приготовления и консервирования кормов для животных, в ветеринарии — для приготовления препаратов противомикробного и противобродильного действия.
Особенности:
Молочная кислота — натуральный продукт, в организме она постоянно производится естественным образом при распаде глюкозы, которая является основным поставщиком энергии для мозга и мышц. Имея природное происхождение, молочная кислота, безусловно, рассматривается как биологически безопасный продукт. Пищевая молочная кислота не имеет противопоказаний.
Физическое состояние:
концентрированный водный раствор (80%) со слабым характерным запахом и кислым вкусом
Состав:
В промышленности образуется из сахара лактобактериями в процессе брожения молочных продуктов.
 Химическая формула: C3H6O3.
Срок хранения:
2 года
Упаковка:
Канистра, 25 кг

Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом. Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека, животных и растений.

Слабая кислота, растворяется в любых соотношениях в воде, в спирте, в эфире и глицерине. 
Молочная кислота характеризуется высокими диффузионными свойствами, умеренной подкисляющей способностью, сильным антимикробным действием, способностью регулировать рН и текстуру продукта, обеспечивает самую низкую скорость инверсии сахарозы по сравнению с другими пищевыми кислотами. 
Молочная кислота как пищевая добавка используется в качестве регулятора кислотности в производстве продуктов переработки плодов и овощей, кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков, хлеба и мучных изделий. 
Пищевая молочная кислота не имеет противопоказаний и разрешена в диете при различных заболеваниях почек, желчного пузыря и поджелудочной железы. 
 
Хлебопекарное производство
В качестве пищевой добавки в хлебопечении молочную кислоту используют чаще всего для профилактики в борьбе с картофельной болезнью и для улучшения вкуса изделий из пшеничной муки. 
Подкисление среды молочной кислотой ускоряет созревание теста перед разделкой, не допуская развития в нем посторонних микроорганизмов. 
Хлеб, полученный ускоренным способом, содержит большое количество сахаров, водорастворимых углеводов, что выражается в увеличении пористости хлеба, улучшении свойств мякиша, аромата, вкуса и повышении стойкости к очерствению. 
 
Кондитерское производство
В кондитерской промышленности молочная кислота используется при изготовлении мармелада, пастилы, зефира, карамели с фруктовой начинкой, халвы подсолнечной, пряников и других изделий. 
Молочная кислота, предпочтительнее других, так как легко распределяется в вязких кондитерских массах, обладая высокой скоростью диффузии. 
 
Производство мяса и мясопродуктов
Молочную кислоту применяют в производстве мяса и мясопродуктов благодаря высоким диффузионным свойствам, антимикробному действию, способности пластифицировать белки, ускорять созревание мяса, регулировать рН и вкус. Обработка мяса и мясных продуктов водными растворами молочной кислоты, обеспечивает содержание рН на уровне 4,0-5,4, способствует образованию на поверхности, пропитанной кислотой «защитного слоя» от 5 до 20 мм, препятствующего развитию гнилостных микробов. 
 
Производство безалкогольных напитков, пива и кваса
В пивобезалкогольной промышленности молочную кислоту используют при приготовлении сырцового солода для снижения жесткости воды, создания оптимального уровня рН, улучшения физиологического состояния дрожжей, увеличения выхода экстрактивных веществ из солода, а также для регулирования вкуса и аромата. 
 
Производство консервированных плодов и овощей
При приготовлении маринадов рекомендуется использовать смеси уксусной и молочной кислот. Установлено, что более сильное антимикробное действие при меньшей кислотности достигается при совместном воздействии этих добавок. Маринады приобретают более нежный аромат и мягкий кислый вкус. 
Выдерживание овощей в кислой среде с рН 3,0-4,0, создаваемой молочной кислотой, в течении 30-60 мин. позволяет удалить из них нитраты, что важно с гигиенической точки зрения. 
 
Применение в ветеринарии и птицеводстве
Применение молочной кислоты в ветеринарии и птицеводстве обусловлено противобродильным и антисептическим действием, способностью подавлять рост гнилостной микрофлоры кишечника, снижать образование токсичных продуктов разложения органических веществ в организме, улучшать обменные процессы и способствовать повышению продуктивности.