Каталог товаров

«КОМПЛЕКС СОЛОДОВЫЙ» УЛУЧШИТЕЛЬ КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ, АРТ. 400

Назначение: «Комплекс Солодовый» - комплексная пищевая добавка, предназначенная для продления срока сохранения свежести и улучшения структурно-механических свойств и качества хлебобулочных изделий, в том числе хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, подлежащих замораживанию.

 
Область применения:
Ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба.
 
Преимущества:
- увеличивает водопоглотительную способность теста;
- тесто легче поддается обработке и разделке;
- придает хороший объем изделиям;
- придает мякишу однородную структуру;
- обеспечивает ровную, равномерно окрашенную поверхность без подрывов и трещин;
- способствует сохранению свежести и мягкости изделий;
- снижает продолжительность расстойки;
- придает изделию характерный аромат;
- позволяет снизить рецептурную закладку солода.
 
 
Способ применения:
Смешивается с мукой и вносится в тесто.
 
Дозировка:
 
2,0 % - 5,0 % к общей массе муки
 
Состав:               
Закваска ржаная

Мука ржаная обдирная
Солод ржаной
Эфиры диацетилвинной 
кислоты Е472е
Лимонная кислота Е330

 

Условия хранения:
в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от +5 до +20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Не допускается хранение продукции вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
 
Срок годности:  9 месяцев при соблюдении условий хранения
 
Упаковка:
20 кг мешок со слоями из бумаги, ламинированный полиэтиленом
 
Органолептические свойства:
 
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
Порошкообразный. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.
Белый с оттенком.
Без запаха и вкуса. 
Физико-химические показатели:
 
 
Массовая доля влаги, (%), не более
Заражённость и загрязнённость вредителями    хлебных запасов
Металломагнитная примесь, 
мг/кг, не более
 
14
 
не допускается

3,0
 

 

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, 
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи и плесени в сумме, КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
 

5·103

1

25

500