Каталог товаров

«КОМПЛЕКС ГЛЮТЕН» УЛУЧШИТЕЛЬ КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ, АРТ. 410

Назначение: «Комплекс Глютен» - комплексная пищевая добавка, предназначенная для продления срока сохранения свежести и улучшения структурно-механических свойств теста и качества хлебобулочных изделий, в том числе хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, подлежащих замораживанию. Является улучшителем окислительного действия, способным регулировать реалогические свойства теста путём упрочнения и снижения атакуемости белковых веществ теста, инактивации протеиназы и активаторов протеолиза.

 
Область применения:
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, изделия сдобные хлебобулочные, тостовый хлеб, булочки для хот-догов и гамбургеров.
 
Преимущества:
 
- увеличивает водопоглотительную способность теста;
- тесто легче поддается обработке и разделке;
- повышает газо- и формоудерживающую способность теста;
- снижает продолжительность расстойки;
- уменьшает расплываемость подовых изделий;
- придаёт хороший объём изделиям;
- придает мякишу нежную однородную структуру;
- обеспечивает ровную, равномерно окрашенную поверхность без подрывов и трещин;
- способствует сохранению свежести и мягкости изделий.
 
 
Способ применения:
Смешивается с мукой и вносится в тесто.
 
Дозировка:
 
0,3 - 1,5% к общей массе муки
 
Состав:               
Клейковина сухая пшеничная, Мука пшеничная хлебопекарная, Моно- и диглицериды жирных кислот Е471, Стеароиллактилат натрия Е481i, Эфиры диацетилвинной кислоты Е472е, Декстроза, Ксантановая камедь Е415, Аскорбиновая кислота Е300, Ферментные препараты
 
 
Условия хранения:
В чистых сухих, хорошо вентелируемых складских помещениях при температуре от +5 до +20º С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Не допускается хранение продукции вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
 
Срок годности:                    
9 месяцев при соблюдении условий хранения
 
Упаковка:
20 кг мешок со слоями из бумаги, ламинированный полиэтиленом
 
Органолептические свойства:
 
Внешний вид
 
Цвет
Запах и вкус
Порошкообразный. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.
Белый с оттенком.
Без запаха и вкуса.
 
Физико-химические показатели:
 
 
Массовая доля влаги (%)
Заражённость и загрязнённость вредителями   
хлебных запасов
Металломагнитная примесь, мг/кг, не более:
14,0
 
не допускается


3,0
 

 

Микробиологические показатели:
 
 
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи и плесени в сумме, КОЕ/г,
БГКП
(колиформы)
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более
5·103
1
25
500