Каталог товаров

«КОМПЛЕКС ГЛЮТЕН» (ЧИАБАТТА) УЛУЧШИТЕЛЬ КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ, АРТ. 412

Назначение: «Комплекс Глютен» (Чиабатта) - комплексная пищевая добавка, предназначенная для продления срока сохранения свежести и улучшения структурно-механических свойств теста и качества хлебобулочных изделий, в том числе хлебобулочных изделий и полуфабрикатов, подлежащих замораживанию.

 
Область применения:
Изделия хлебобулочные из пшеничной муки, итальянский, испанский хлеб.
 
Преимущества:
- увеличивает водопоглотительную способность теста;
- тесто легче поддается обработке и разделке;
- придает хороший объем изделиям;
- придает мякишу крупнопористую структуру;
- обеспечивает ровную, равномерно окрашенную поверхность без подрывов и трещин;
- способствует сохранению свежести и мягкости изделий;
- снижает продолжительность расстойки.
 
Способ применения:
Смешивается с мукой и вносится в тесто.
 
Дозировка:
 
1,5 % - 2,5 % к общей массе муки
 
Состав:               
Мука пшеничная хлебопекарная. Клейковина сухая пшеничная, Моно- и диглицериды жирных  кислот Е471, Эфиры диацетилвинной кислоты Е472е, Стеароиллактилат натрия Е481i. Декстроза, Ксантановая камедь Е415, Аскорбиновая кислота Е300, Ферментные препараты
 
Условия хранения:
в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от +5 до +20 ºС и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Не допускается хранение продукции вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
 
Срок годности:                    
9 месяцев при соблюдении условий хранения
 
Упаковка:
20 кг мешок со слоями из бумаги, ламинированный полиэтиленом
 
Органолептические свойства:
 
Внешний вид

Цвет
Запах и вкус
Порошкообразный. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.
Белый с оттенком.
Без запаха и вкуса.
 
Физико-химические показатели:
 
 
Массовая доля влаги, (%), не более
Заражённость и загрязнённость вредителями    хлебных запасов
Металломагнитная примесь, мг/кг, не более
 
14,0
 
не допускается

3,0
 

 

Микробиологические  показатели:
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Дрожжи и плесени в сумме, КОЕ/г,
БГКП
(колиформы)
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более
5·103
1
25
500