Каталог товаров

"Альфа-гель МКИ" (Супер) - Эмульгатор композиционный на основе эфиров жирных кислот

Назначение: Эмульгатор «Альфа-Гель МКИ» (Супер) – комплексная пищевая добавка применяется для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий. «Альфа-Гель МКИ» (Супер) отлично подходит для производства бисквита по технологии «всё сразу» - (однофазный способ) на производствах любой мощности и с любым способом сбивания (открытый, закрытый).


Область применения: для производства бисквитного полуфабриката для пирожных, тортов, рулетов, кексов и маффинов на растительном масле.
 
Способ применения:
«Альфа-Гель МКИ» (Супер) вносится, смешивается и сбивается одновременно со всеми рецептурными компонентами.
 
Преимущества:
- сокращает время сбивания теста;
- сокращает рецептурную закладку меланжа;
- обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте;
- увеличивает объем и придаёт нежную, пористую структуру готовым изделиям;
- продлевает срок свежести готовых изделий.
 
Дозировка:
Кексы
Бисквитный полуфабрикат
Бисквитный полуфабрикат для рулета
 
 
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
1,5 % - 2,5 % к массе рецептурных компонентов
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
 
 
Состав:
Вода питьевая  
Моно- и диглицериды жирных кислот Е471
Сорбитол Е420
Пропиленгликоль  Е1520
Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475
Глицерин Е422
Стеарат натрия Е470
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е477
 
 
 Условия хранения:
В чистых и сухих складских помещениях
при температуре от 0 до +20 оС в герметично закрытой таре. При хранении и транспортировке замораживание не допускается.
Срок годности:
12 месяцев при соблюдении условий хранения
 
Упаковка:
20 кг асептический пакет из комбинированных материалов в картонной коробке
Органолептические свойства:
 
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
 
Гелеобразная масса
Белый
Без запаха
Физико-химические показатели:
 
 
Содержание сухих веществ, %, не менее
рH (10% раствор), в пределах
Содержание золы, %, не менее
Йодное число, %J2, не более
Кислотное число, мг КОН/г, не более
16,0
10,1±0,3
2,0
1,0
4,0

арт. 100