Каталог товаров

"Альфа-гель МКИ". Эмульгатор композиционный на основе эфиров жирных кислот

Назначение: Эмульгатор «Альфа-Гель МКИ» – комплексная пищевая добавка для создания и сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте при производстве мучных кондитерских изделий. Может применяться на производствах любой мощности при использовании различных типов миксеров. Отлично подходит для производства бисквитов, кексов, сдобного печенья с длительным сроком хранения. 


Область применения: для производства бисквитного полуфабриката для пирожных, тортов, рулетов, кексов, маффинов, сдобного печенья.
 
Способ применения:
Полуфабрикат бисквитный: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно со всеми рецептурными ингредиентами, перемешивается и сбивается до увеличения объема теста в 2 – 2,5 раза.
Кексы и маффины на растительном масле: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно со всеми рецептурными ингредиентами, перемешивается до образования однородного теста.
Кексы (классические), сдобное печенье: «Альфа-Гель МКИ» вносится одновременно с жидкими ингредиентами (меланж, вода, сироп и т.п.) в сбитую жировую фазу (маргарин, сахар), перемешивается или сбивается до образования «пышной» эмульсии.
 
Преимущества:
- сокращает время сбивания теста;
- сокращает рецептурную закладку меланжа, жира и сахара в тесто;
- обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте;
- увеличивает объем и придаёт нежную, пористую структуру готовым изделиям;
- продлевает срок свежести готовых изделий.
 
 
Дозировка:
Кексы
Бисквитный полуфабрикат
Бисквитный полуфабрикат для рулета
 
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
1,5 % - 2,5 % к массе рецептурных компонентов
0,7 % - 1,5 % к массе рецептурных компонентов
 
 
Состав:
Вода питьевая  
Моно- и диглицериды жирных кислот Е471
Пропиленгликоль Е1520
Эфиры полиглицерина и жирных кислот Е475
Сорбитол Е420
Стеарат натрия Е470
Глицерин Е422
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот Е477
 
 
Условия хранения:
В чистых и сухих складских помещениях при температуре от 0 до +20 оС в герметично закрытой таре. При хранении и транспортировке замораживание не допускается.
Срок годности:
12 месяцев при соблюдении условий хранения
 
Упаковка:
20 кг асептический пакет из комбинированных материалов в картонной коробке
 
Органолептические свойства:
Внешний вид
Цвет
Запах и вкус


Внешний вид
Цвет
Запах и вкус
Физико-химические показатели:
 
 
Содержание сухих веществ, %, не менее
рH (10% раствор), в пределах
Содержание золы, %, не менее
Йодное число, %J2, не более
Кислотное число, мг КОН/г, не более
16,0
10,1±0,3
2,0
1,0
4,0

арт. 110